Tiramisu à la mangue
Comme un Tiramisu Mangue & vanille
Un tiramisu ultra frais et fondant, parfait pour finir un repas sur une touche acidulée et fruitée
Ingrédients
Curd de mangue chocolat blanc
250 g de mangue bien mûre (chaise)
20 g de jus de citron
10 g de sucre
10 g de fécule de maïs
blanc 30 g de chocolat
Crème tiramisu
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
250 g de mascarpone
300 g de crème entière bien froide
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Imbibage & montage
1 paquet de boudoirs
100 g de purée de mangue
80 ml de lait
👩🍳 Étapes
1️⃣ Curd mangue chocolat blanc
Mixer la mangue
Ajouter le jus de citron. le sucre et la fécule.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le fondu au chocolat blanc.
Mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
2️⃣ Crème tiramisu
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchir.
Transférer sur une cocotte d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les graines de vanille
Détendre le mascarpone et l’incorporer.
Monter la crème en chantilly ferme.
Incorporer délicatement à la préparation.
3️⃣ Montage
Mélanger la purée de mangue et le lait.
Tremper rapidement les boudoirs.
Disposez une couche de biscuits, puis une couche de crème.
Recommencer une fois.
Recouvrir de caillé mangue chocolat blanc.
❄️ Repos
Au frais minimum 6h, idéalement une nuit.