Cookies aux pistaches & pépites de chocolat

Tu aimes le chocolat et la pistache ? Tu veux des cookies hyper faciles à réaliser mais hyper gourmands au coeur ultra fondant/coulant ? Alors tu es au bon endroit ! Je te propose de réaliser aujourd’hui ces délicieux cookies aux pépites de chocolat et pistaches fourrés à la crème de pistache, une texture croustillante sur les bords et hyper fondante au cœur, vous n’allez pas résister ! Moi je les aime comme ça, un peu mi-cuits au centre mais si tu veux d’avantage cuits, prolonger la cuisson de quelques minutes

Ingrédients (6 grands cookies)
Centre
100 g crème de pistache

Pâte
150 g farine T55

1cs de fécule de maïs

1 g levure chimique

1 g bicarbonate

2 g sel

100 g beurre doux

2cs de lait

70 g sucre brun ou de vergeoise brune

30 g sucre blanc

1 gros œuf

1cc d’ extrait de vanille

70 g chocolat noir haché

20 g pistaches non salées hachées

Finition: Pépites de chocolat, quelques pistaches entières et Fleur de sel

Procédé ultra résumé
On commence par faire fondre le beurre et laisser légèrement brunir pour obtenir du beurre noisette, laisser tiédir
Mélanger le beurre noisette avec les sucres et la vanile
Ajouter l’oeuf
Incorporer la farine, maïzena et levure/bicarbonate et sel
Ajouter pour terminer les pépites de chocolat et les pistaches hachées
Mettre la pâte 1h au frais
Diviser la pâte en 6 portions, la pate ne doit pas coller aux mains
Fourrer de pâte à la pistache et refermer
Remettre les cookies 30min ou idéalement 1h au congélateur
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 16min, ils sont encore très mous à la sortie du four, ils deviendront plus fermes en refroidissant
Décorer d’un peu de crème de pistache, de pistaches et de pépites de chocolat, ajouter un peu de fleur de sel mais c’est facultatif

et maintenant? Ben maintenant, on se régale !!!

Repos 1 h au froid.
Farcir avec la pistache congelée.
Cuisson 180°C, 11-13 min (centre encore mou).