Tarte aux Daims

Tu rêves de faire ta propre tarte aux daim comme celle qu’on trouve chez IKEA façon xxl et super gourmande? Je te passe la recette, tu vas pas le regretter, un bon goût d’amande, une crème onctueuse, un délice !

Tarte aux Daims
1️⃣ Dacquoise amandes–noisettes
Ingrédients
120 g de poudre d’amandes (amandes non émondées, réduites en poudre)

100 g de sucre glacé

30 g de farine

4 blancs d’œufs + 20gr de sucre en poudre

1 belle pincée de sel

Préparation

Monte les blancs avec le sel.

Quand ils sont mousseux, serrez avec le sucre.

Incorporer délicatement les poudres + sucre glace.

Répartis la préparation en 3 disques (mon gabarit fait environ 18cm) mais la recette originale ne comporte que 2 dacquoises donc on peut faire plus grand mais uniquement avec 2 disques

Cuisson : 170 °C – 15 min
👉 la dacquoise doit rester souple et moelleuse.

Laisse refroidir dans le cercle.

2️⃣ Crème vanille
C’est une crème pâtissière légère / crème diplomate sans gélatine.

Ingrédients

300 ml de lait entier

1 gousse de vanille (ou extrait naturel)

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

30 g de maïzena

120gr de beurre

Préparation

Chauffer le lait + vanille.
Fouette jaunes + sucre + maïzena.
Verser le lait chaud, puis cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute le beurre en cubes et mélange bien jusqu’à incorporation complète
Montage

Étale la crème vanille sur la dacquoise en alternant

Mets au frais au moins 1h pour raffermir avant la ganache.

3️⃣ Ganache chocolat + Daim
Ingrédients

250gr de chocolat au lait (on peut aussi faire moitié moitié au lait et noir)

200 ml de crème liquide entière

Daim concassés

1 pincée de sel

Préparation

Chauffer la crème.

Vers sur les chocolats.

Lorsque la ganache est tiède, incorporez les Daim hachés.

4️⃣ Montage final
Vers la ganache sur le gâteau bien froid

Réfrigération 3 à 4 h minimum.