Comme un tres leche au citron

Gâteau au citron
🧁 Pour le gâteau moelleux
2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

100 g de sucre

130 g de lait

120 g de farine

3 c. à soupe de beurre fondu

Zeste de 2 citrons + jus d’1 citron

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café d’extrait de vanille

1 belle pincée de sel

🥛 Pour l’imbibage crème-citron
50 g de lait concentré sucré

100 g de crème entière

70 g de lait

Zeste d’1 citron

🍨 Pour la mousse citron
250 g de crème entière

Zeste de 2 citrons

200gr de mascarpone

2 c. à soupe de sucre

½ c. à café d’extrait de vanille

👩‍🍳 Étapes de préparation
🥣 1. Gâteau moelleux
Monter les blancs d’œufs avec un peu de jus de citron jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu’à photos fermes.

Dans un autre bol, mélanger lait + jaunes + beurre fondu + vanille + zestes + farine + levure + sel.

Incorporer délicatement les blancs montés sans les faire retomber.

Verser dans un moule beurré de ~20 cm, chemisé de papier cuisson,

Cuire à 160 °C ~20–25 min jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisser totalement refroidir.

🥛 2. Imbibage crème-citron
Mélanger ensemble la crème entière + lait + lait concentré + zeste + sel.

Filtrer le mélange pour éliminer les gros zestes si désiré.

Verser sur le gâteau froid et laisser au réfrigérateur au minimum 1 h pour que le gâteau absorbe bien le liquide.

🍋 3. Mousse citron
Fouetter ensemble la crème entière, le mascarpone, le sucre, la vanille et les zestes jusqu’à une texture mousseuse.

Étaler cette mousse sur le gâteau imbibé

Réserver au frais jusqu’à dégustation