Gâteau basque cerise et vanille

Aujourd’hui, je te propose un gâteau basque ultra fondant, garni de crème vanille maison et de confiture de cerises 🍒
Une recette simple, généreuse, et parfaite pour le goûter comme pour le dessert.
Ingrédients (moule 18 cm)
Pâte
100 g sucre
95 g beurre froid
150 g farine T55
3 g levure chimique
50 g jaunes d’œufs (2–3 jaunes)
1 gousse de vanille (ou extrait)
1 pincée de sel

Crème pâtissière vanille
200 ml de lait
40 g sucre
30 g jaunes d’œufs (1–2 jaunes)
20 g maïzena
½ gousse de vanille (ou extrait)

Garniture
120–150 g confiture de cerises, j’ai utilisé celle de Koro qui est tres peu sucrée 😋🍒

Dorure
1 jaune d’œuf

🧑‍🍳 Étapes
Pâte
Mélanger beurre, sucre, sel, zestes et vanille
Ajouter farine + levure, puis les jaunes
Mélanger rapidement sans trop travailler
Diviser en deux pâtons, laisser reposer minimum 2h au frais

Étaler en deux disques (4–5 mm) entre papier cuisson

Crème pâtissière
Chauffer le lait avec la vanille
Blanchir jaunes + sucre
Ajouter la maïzena
Verser le lait chaud, mélanger
Cuire jusqu’à épaississement
Filmer au contact et laisser refroidir

Montage
Beurrer et sucrer le moule
Foncer avec le premier disque
Étaler la crème pâtissière
Ajouter la confiture de cerises en couche régulière
Recouvrir avec le deuxième disque
Souder les bords
Mettre au frais minimum 2-3h
Dorer au jaune d’œuf et rayer légèrement

Cuisson
Cuire 35–40 min à 160 °C

Laisser refroidir complètement avant de démouler