Dreamy Cake

Quand j’ai vu passer la recette du Dream Cake de Damien Pichon, je n’ai pas résisté à le reproduire et malgré quelques erreurs d’exécution de ma part, onobtient quand même un dessert hyper gourmand; croquant, crémeux et fondant 🥰😍
j’ai utilisé deux cassolettes de 15cm de diamètre et presque 3cm de hauteur pour ces quantités
FONDANT CHOCOLAT (base)
Quantités
110 g beurre

110 g chocolat noir 70 %

90 g œufs battus

75 g sucre

30 g farine T45

Étapes
Fondre beurre + chocolat.

Fouetter œufs + sucre jusqu’à pâle.

Ajouter la fondue au chocolat.

Incorporer la farine.

Beurrer les moules, verser.

Cuire 15 min à 175°C.

Laisser refroidir dans les moules.

🍮 CRÉMEUX CHOCOLAT
Quantités
70 g lait entier

70 g crème 35 %

26 g jaunes d’œufs

15 g sucre

55 g chocolat noir

45 g chocolat au lait

Étapes
Chauffer lait + crème.

Verser sur jaunes + sucre.

Cuire à 82–85°C. Elle doit napper la cuillère.

Verser sur chocolats.

Mixer.

Filmer au contact, refroidir.

Couche croquante à ma manière car pas de praliné 🫣
60 g Nutella

30 g pâte de noisettes pure

30 g chocolat au lait

25 g huile neutre

120 g feuilletine

Pour la feuilletine maison :
Ingrédients
150 g sucre brun

100 g beurre

100 g farine

60 g blanc d’œuf

2 g sel

10 g vanille liquide

Préparation
Mélanger beurre + sucre.

Ajouter farine, sel, vanille, blanc d’œuf.

Étaler très finement sur silpat.

Cuire 10 min à 150 °C.

Refroidir puis émietter.

nb : Dans la vidéo, j’avais étalé la pâte pas suffisamment finement, mais on a obtenu des éclats méga croquants mais pour obtenir quelque chose de vraiment délicat, étalez très finement avant la cuisson.