Tiramisu : La recette classique et irrésistible
Ingrédients
Crème au mascarpone
500 g de mascarpone
4 œufs extra frais
75 g de sucre
1 pincée de sel
Imbibage
300 ml de café espresso fort (refroidi)
Montage
Biscuits à la cuillère maison (recette ci-dessous)
Cacao amer en poudre (non sucré)
🥄 Biscuits à la cuillère maison (Savoiardi)
Ingrédients
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine T45 tamisée
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre
Incorporer les blancs aux jaunes.
Ajouter la farine, mélanger délicatement.
Pocher des bandes de 10–12 cm sur plaque.
Saupoudrer deux fois de sucre glace (important pour la croûte).
Cuire à 180°C, 15-17 min.
Laisser refroidir complètement.
👉 Ils doivent être secs à l’extérieur mais encore légèrement souples.
🍮 Crème au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis mettre sur une casserole d’eau chaude, continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchise et épaississe, hors du feu, fouetter pour refroidir la préparation, elle va encore prendre en volume
Ajouter le mascarpone en 2 fois, mélanger délicatement
Monter les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
Incorporer les blancs délicatement à la maryse.
⚠️ La crème doit être épaisse, satinée, et tenir sur la spatule donc ne pas trop travailler la préparation
☕ Montage
Déposer un peu de crème dans un plat, tremper très rapidement les biscuits dans le café refroidi
👉 Ils doivent être imbibés mais pas détrempés. La version originale contient de la liqueur mais on s’en passe sans souci et comme ça tout le monde peut en manger y compris les enfants.
Disposer une couche au fond du plat.
Recouvrir d’une couche épaisse de crème.
Recommencer et finir avec une couche de crème, mettre au frais
Le repos au frais est de minimum 6 heures au frais, idéalement 12 à 24 heures.
C’est ce temps de repos qui donne la tenue parfaite et la texture dense et fondante.
On finit par saupoudrer de cacao amer, je vous conseille de le faire avant dégustation.